软华夫生产基础配方--上海昕宜食品辅料有限公司食品辅料的专家

软华夫生产基础配方

来源: 发布时间: 2013-04-22 21:26 1842 次浏览大小: 16px 14px 12px

制作：

1.将A成份搅拌至糖、盐溶解。

2.将B成份过筛加入，快速打发最后慢还将C成份加入。（面糊比重控制60-65克/100毫升）

3.入模烘烤200℃/220℃，约为12分钟。或挤入软华夫机中烙制。

注：

1.工业化生产的长货架期软华夫，水份很低，低于13.5%，并加入较多变性淀粉代替面粉，所以较柔软。

2.长货架期软华夫加入较多保水剂，如山梨醇、甘油，开包后12小时也不发干。

3.基于以上特点，应建议客户食用时夹馅一起食用，如果酱、冰淇淋等以改善口感。

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