因为有些鲜果(如菠萝等)含蛋白酶，能分解面筋。有些干果，为了长期保存，含高浓度糖和防腐剂。这都会阻碍酵母的发酵。建议尽量推迟将水果拌入面团。如使用干果，面团稍多加些水，补充干果吸水。如有可能，先做好面团，成型时再将水果包入，这样效果最好。