因为新意月饼酵素能防止面团起筋，对面粉能起减筋作用，并且这种作用是持久的。有些师傅在饼皮面团松驰30-40分钟后，必须立即包馅，否则时间过长，面团起筋，月饼易收缩变形。但使用新意月饼酵素后，面团能保持10小时内不起筋，这可方便操作，保证产品稳定。