如下几个原因均能引起蛋糕收缩：

    1)蛋糕在炉内受到振动。

    2)糖用量过多。

    3)鸡蛋不新鲜。

    4)面粉用量太少。

    5)炉温太低。

    6)泡打粉用量太多。

    7)蛋糊打过，打得太轻。