此法适用于蛋含量较高的蛋糕制作，此制作较麻烦，但做出的蛋糕组织、弹性、体积都比全
蛋法好。
    蛋白、塔塔粉、盐-->打发至体积一半->加细糖打发至干性发泡(最理想蛋白温度为17℃，最终蛋白泡比重为15—17克／100毫升)
    蛋黄、水、糖打匀->加入油打匀->加入过筛干原料。
    1／3蛋白与蛋黄糊拌匀，再加2／3蛋白与蛋黄糊拌匀。

    此法也是大家所熟知的“戚风打法”，其实，戚风蛋糕是在分蛋法海绵蛋糕基础上，多加液体油、水，以增加鲜软度和冷食口味。