一般可用无味的精制油(如色拉油)，但成品外壳较软，顶部稍下陷，用固体奶油可解决这一点。关键是油与水一起要烧开，面粉加入后要边搅拌边加热至面粉中淀粉完全糊化(面团离锅、锅底出现白色)。另外，制作泡芙面粉一定要用高筋粉，这样成品才膨大饱满。