【特点】：薄脆的牛耳饼，愈吃愈有鸡肉的鲜香味

【配方】：

一、皮料

    A、水380克，细砂糖260克

    B、色拉油250克

    C、中筋粉1300克，新意重油麦宝膨松剂10克，新意蛋奶香粉10克

二、馅料

    A、水370克，细砂糖240克，色拉油250克

    B、中筋粉1200克，鸡精5克，南乳50克，臭粉7克，黑胡椒粉3克，盐4克

【制作】：

一、皮料

    1、将A部分搅拌至糖溶化

    2、将B部分加入1中，搅拌均匀

    3、将C部分混合过筛，加入2中，拌至面团卷起即可，松弛备用

二、馅料

    1、将A部分搅拌至糖溶化，并且充分混合

    2、将B部分混合过筛，加入1中，拌至面团卷起，松弛备用

三、成形

    1、将办好的皮用压面机压成厚约5mm的长方形，备用

    2、将拌好的馅料用压面机压成厚约5mm的长方形，大小同上一致

    3、将压好的馅料叠在皮料上，喷上水雾卷起，放入冰箱，冷冻约2小时

    4、冻至略硬后取出，用切片机切成厚约2mm的薄片，放入烤盘

    5、油炸：炉温180°C，时间4分钟，炸成金黄色即可

【注意事项】：

1、冻的软硬度比较关键，太软易变形，太硬易切碎

2、切片的厚薄要均匀，否则不易炸好